Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni "Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği", Resmi Gazete’de yayımlanarak 2015 tarihli eski düzenlemenin yerini aldı. Peynirin üretiminden raf satışına kadar geçen tüm süreçleri yeniden düzenleyen tebliğ, tüketici yanıltmasının önüne geçmeyi ve gıda güvenliğini artırmayı hedefliyor.

İKAMA YAG VE PROTEİN DÖNEMİ KAPANDI

Yeni tebliğe göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı haricindeki hiçbir bitkisel veya hayvansal yağın kullanılmasına izin verilmeyecek. Sadece çeşnili taze peynirlerde, teknolojik olarak gerekli görülen miktarda ve yalnızca stabilizör amacıyla nişasta kullanımına istisna tanınacak.

10 DERECENİN ALTINDA TUTULMASI ZORUNLU

Çiğ sütten veya hafif bir ısıl işlem (termizasyon) uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmayan peynirler, en az 4 ay (120 gün) olgunlaştırılmadan piyasaya sunulamayacak. Olgunlaştırılmadan satılacak ürünlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon seviyesinde ısıl işlemden geçmesi gerekecek. Ayrıca peynirlerin muhafaza, taşıma ve satış süreçlerinde sıcaklığın 10 derecenin altında tutulması zorunlu kılındı.

YANILTICI İFADELER YASAKLANDI

Yeni kurallarla birlikte peynir etiketlerinde köklü değişiklikler yapıldı:

  • Punto Şartı: Çiğ sütten üretilen peynirlerin etiketinde, ürün adıyla aynı boyutta ve en az 3 milimetre büyüklüğünde "Çiğ sütten üretilmiştir" ibaresi yer alacak.

  • Yanıltıcı Tanımlara Son: Etiketlerde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" veya "çiftlik peyniri" gibi tüketiciyi yönlendirebilecek ifadelerin kullanımı yasaklandı.

  • Karışım Sütler ve Çeşni Oranı: Farklı hayvan sütleri karıştırılarak yapılan ürünlerde süt türleri baskınlık sırasına göre yazılacak. Çeşnili peynirlerde çeşni oranı en fazla %6, taze peynirlerde ise %15 olabilecek. İlave şeker varsa etikette oranı açıkça belirtilecek.

  • "Eski" Kaşar Unvanı: Yalnızca en az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirleri etiketinde "eski" ibaresini taşıyabilecek.

  • Tanımlayıcı İfadeler: "Sürülebilir", "üçgen", "tost/pizza yapımında kullanılabilir" gibi ibareler ürün adının yerine geçmemek ve adından daha büyük puntoyla yazılmamak kaydıyla kullanılabilecek.

ERİTME PEYNİRLER

Eritme peynirlerinin dökme olarak piyasaya arz edilmesi ve henüz işlenmemiş telemenin doğrudan tüketiciye satılması yasaklandı.

Gıda işletmelerine yeni kurallara uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre verildi. Bu tarihten önce üretilip rafa giren ürünler raf ömrü sonuna kadar satılabilecek; ancak standartlara uymayan dilimlenebilir eritme peynirleri 30 Nisan 2027'den itibaren market raflarında bulundurulamayacak.

KAYNAKAA